餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识以及服务技能。

服务员的专业素质包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。思想道德教育也是非常重要的，培训内容应能使学员心领神会，并贯穿于服务工作的全过程。

服务知识是服务员考核标准的知识部分。在中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员需要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。值台服务员在填写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日的创新菜、时令菜、特价菜等。

服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜等。对于一个合格的服务人员，这些都是必须掌握的，否则将难以在服务行业长期立足。

二、如何培训餐饮服务员

为了培训餐饮服务员，我们需要：

1. 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2. 具备为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理水平和业务技能。

3. 拟定本餐厅的服务标准和工作程序。

4. 对下属员工进行定期业务培训，提高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5. 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，改善服务质量。加强现场督导，发现和处理服务中的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见传达给厨师长以改进工作。

6. 严格管理餐厅的设备、物资、用具等，保持规定的完好率。

7. 做好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8. 做好工作计划和工作总结。

三、餐饮服务员六大技能培训详解

餐饮服务员六大技能培训包括托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜以及分菜。以下是每个技能的详细培训内容：

首先了解托盘的种类和用途，选择合适的托盘并确保其整洁。整理装盘时，应根据用途选择合适的托盘，并确保其整洁并防止滑动。重物和高物应放置内部，轻物和低物放置外部。先上桌的物品放在上方和前方，后上桌的物品放在下方和后方。

关于斟酒，服务员应站在宾客的右后侧，展示酒品种类以供客人选择。斟酒时从主宾开始，身体略向前倾并注意姿势规范。身体不要贴近宾客以确保安全。关于摆台和餐巾折花等其他技能也都有各自的详细技巧和要点。

上菜位置通常选择在副主位的右边第二位客人之间的空隙处侧身上菜。顺序通常是先上冷菜再热菜最后汤和点心水果等；分菜用具包括分菜勺（服务勺）、公用勺等；分菜方法包括桌上分菜式、两人合作式和旁桌式分菜等；分菜顺序也很重要不可忽视。

四、餐饮前厅服务员培训内容

餐饮前厅服务员需要接受以下内容的培训：

1. 仪容仪表：包括衣着发型和面部表情等规范使员工看起来整洁专业。

2. 服务礼仪：包括接待客人介绍菜品和处理客人投诉等方面的礼仪规范。

3. 菜品知识：包括对餐厅菜品的了解如菜品特点价格口味食材等以便员工更好地为客人提供服务。

4. 服务流程：培训员工的服务流程如接待客人安排座位点餐送餐结账等使员 工能够按照标准流程操作 。

5. 沟通能力：包括与客人和同事之间的沟通技巧以及处理纠纷和问题的能力 。 还需要接受安全知识的培训如食品安全和消防安全等方面的知识以确保客人的安全和员工自身的安全 。

在实际的前厅服务工作中 ，前厅服务员还需要掌握一些具体技能如迎宾呈递菜单点菜服务上菜餐桌服务和送客离开等流程为客人提供高质量的服务 。通过有效的培训和教育前厅服务员可以更好地发挥他们在餐饮服务中的作用提高整个餐厅的服务质量和竞争力 。