《餐饮连锁经营的必然趋势与经营管理策略探讨》

餐饮业作为中国现代服务业的重要组成部分，其连锁经营模式已经逐渐成为行业发展的主流趋势。本文将介绍一些有关餐饮连锁经营管理的论文，希望能够引发读者的思考。

一、餐饮连锁经营概述

随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业连锁经营在中国迅速发展壮大。餐饮连锁经营是指经营同类商品或服务的若干企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，以实现规模效益。这种经营模式具有统一的管理、统一的形象、统一的服务等特征，从而保证了连锁经营的成功。

二、S餐饮有限公司的连锁经营实践

S餐饮有限公司作为中国优秀的连锁餐饮企业之一，成立于2007年9月，专业从事串串香、火锅连锁经营、底料及调味品生产等。该公司立足于特色餐饮行业，秉承重品质、抓服务、塑形象的理念，通过成立生产部、物流部、加盟连锁中心等部门，形成了统一的串串香加盟咨询、串串底料生产和物流配送体系。其独特的经营模式、坚实的技术研发能力及先进的管理理念赢得了市场和消费者的青睐。

三、连锁经营的理论及优势分析

连锁经营理论是指导连锁经营实践的基础。连锁经营具有优化资源配置、强化企业形象、提高竞争实力、降低经营费用等优势。通过实现店面的统一规划和管理，连锁经营企业能够更好地配置资源，提高企业形象和竞争力。通过减少售货劳动和提高工作效率，连锁经营企业能够降低经营费用。

四、我国连锁餐饮业的发展现状与挑战

随着我国经济的持续快速发展和对外开放的扩大，连锁餐饮业已成为我国餐饮业的主要经营模式。在发展过程中，我国连锁餐饮业仍面临一些问题，如人力资源相对匮乏、经营成本高涨等。随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，连锁餐饮业还需要不断提高服务质量和管理水平，以适应市场变化。我国连锁餐饮业仍有很大的发展空间有待开发。

五、结论与展望

餐饮连锁经营管理探究

在我国，餐饮连锁企业的发展仍然面临诸多挑战。品牌意识薄弱，缺乏独特的企业形象和连锁文化，很多连锁餐饮企业未能充分保护自己的品牌，不注重产品和服务的标准化。规模效应低，一些企业在追求快速扩张时，未能充分考虑自身实际情况，导致发展失败。标准化程度低、物流中心不够完善、专业人才匮乏等问题也制约了餐饮连锁经营的发展。

以S餐饮有限公司为例，其现状分析显示，公司已具备两百多家加盟商，但仍面临一些问题。形式单一，产品风味独特，但相对于传统餐饮业，其菜品种类相对单一。质量问题，串串香对肠胃刺激较大，不利于身体健康。发展空间较小，火锅产业的地域性限制了其全国推广。竞争力低，同类竞争压力大。经营者自身素质参差不齐，部分加盟者缺乏必要的经营素质。

针对这些问题，我们可以提出以下对策。加强创新，推出更多菜品和口味，满足各类顾客需求。注重产品价格和服务的完美结合和高度统一，提高食品质量，加强质量监督。加强与顾客的联系，倾听顾客意见，妥善处理投诉。加强品牌管理，提升品牌价值，注重人力资源管理的培训，提高服务人员素质。

直营与特许经营是餐饮连锁企业的两种主要连锁方式。直营连锁是由总店完全掌控所有权、经营权、监督权，而自由连锁则是由一些独立经营、核算的中小企业组成的联合体。特许连锁则是一种通过特许经营方式进行扩张的连锁形式。

在实际发展中，餐饮企业需要根据自身实际情况采取不同的连锁方式。对于规模较小、实力较弱的企业，自由连锁可能是一个较好的选择，可以通过资源共享、共同采购等方式降低成本、提高竞争力。而对于具有一定规模和实力的企业，直营连锁和特许经营可能是更好的选择，可以通过标准化管理、品牌效应等方式实现规模扩张。

餐饮连锁经营管理需要综合考虑各种因素，包括品牌、规模、标准化、物流、人才等方面。只有根据实际情况采取合适的措施，才能实现餐饮连锁企业的可持续发展。

参考文献：

[1]关于餐饮连锁经营管理的相关学术文献。

在三种连锁方式中，直营连锁是最初的形态，而特许经营则是最发达、最规范的形式。国内大部分的餐饮连锁企业主要采取这两种形式，自愿连锁的企业较少。本文着重讨论餐饮企业的直营和特许经营两种连锁形式。

一、直营连锁的优势和劣势

（一）直营连锁的优势

由于总店拥有直营连锁店的采购、配送和核算权，因此可以进行大规模采购，通过数量优势降低经营成本和价格。总店可以统一调配连锁店的资金、设备、店面及人员，优化内部资源配置，提高经营效益。总店分担了一部分经营事宜，使得各连锁店能够集中精力进行商品管理和服务改善，提高客户满意度。由于各直营店受总部直接管理，其运营管理属于公司内部事务，因此运营较为灵活，受外界制约和影响也相对较少。

（二）直营连锁的劣势

直营连锁也有一些劣势。例如，资金投入大，见效慢，一般企业难以承受其发展初期的压力。规模扩张易受到资金、税收、地区法规等制约，对企业要求较高。

二、特许经营的优势和劣势

特许经营是实现低风险资本扩张和规模经营的有效途径，但如若运用不当，也可能成为企业失败的。

（一）特许经营的优势

从特许人的角度来看，特许经营具有融资功能。通过经营权的转让，特许人可以将无形资产转化为有形资产，积累大量资金，增强公司实力和发展能力，实现以较少的资本投入迅速扩大公司规模的目标。对于受许人来说，特许加盟方式对于有一定资本但没有经营技术和管理经验的企业和个人来说，是一个从事商业活动的好机会。通过加盟，他们可以获得总公司的技术、品牌和信誉等无形资产的使用权，同时还可以获得总公司的全方位帮助，在降低经营风险的同时获得稳定的利润。

（二）特许经营的劣势

特许经营对总公司的品牌、形象、管理等有较大的依赖性。如果总公司片面追求品牌授权利润，一味追求特许加盟店数量的增长，却缺乏有效管理和强有力的服务能力，不仅会严重损害企业形象，而且可能会侵害投资者利益，最终导致整个特许连锁系统的崩溃。

三、餐饮连锁企业直营或特许经营的选择

（一）餐饮企业连锁的情况

连锁经营对餐饮企业而言有助于塑造形象、树立品牌、分散经营风险、降低广告宣传费用和实现人力资源共享。大多数餐饮企业都通过连锁方式发展壮大。究竟是采取直营连锁还是特许经营，每个有意发展连锁的餐饮企业都需要结合实际情况作出考虑。以麦当劳为例，其在全球拥有大量的加盟店，发展特许经营业务是麦当劳取得成功的关键因素。同样地，肯德基在中国也普遍采取直营连锁方式。火锅连锁企业则根据不同的发展阶段和经营方式选择不同的连锁模式。例如小肥羊等知名火锅品牌在初期主要依靠特许经营扩张，但随着发展逐渐转向直营模式。目前新兴的火锅企业大多采用直营连锁方式。企业的经营业态、发展阶段及经营方式都是选择直营或特许连锁的重要因素。因此企业在选择扩张方式时应遵循一定的规律并结合自身情况作出明智的决策。餐饮连锁经营管理的多元面向

在餐饮行业中，特许经营管理条例的出台，为企业的扩张提供了明确的指导。特许经营店的开设必须建立在直营店一年以上的良好业绩之上，这既是一种规定，也体现了连锁经营的风险性。对于发展初期的企业而言，特许经营成为了一种快速积累品牌知名度和资金的方式。

成功的连锁经营需要具备可复制的商业模式。这不仅仅是指产品的质量，更重要的是企业文化的传递。只有当企业的运作经验能够顺利移植给加盟商时，特许经营才能发挥出其*的效用。比如，大多数咖啡连锁企业就是因为其复制性强、企业文化传递顺畅，所以选择特许经营的方式。

连锁店的发展速度也是一个关键因素。“欲速则不达”，连锁企业的发展需要时间的积累。过快地扩张可能会导致连锁店失去原有的品牌特色。例如，一些快速崛起的餐饮连锁店，由于无法控制和支持连锁店，最终导致品牌的消亡。连锁企业应注重内功的修炼，加强品牌建设，稳健发展连锁。

连锁经营的核心是标准化和规范化。对于直营店来说，这个问题相对容易解决，但对于加盟店来说，更需要加强对加盟商的管理，确保产品的质量和服务的统一。为此，企业需要采取新的管理方式，如托管特许经营，制定统*程，并派专人去管理。

人才支撑体系在现代化的餐饮连锁企业中显得尤为重要。企业应健全自己的培训机制，建立培训基地，为连锁经营提供稳定的人才支持。例如，一些餐饮企业创办烹饪技术学校，为连锁发展打下人才基础。

连锁经营已成为现代餐饮企业发展的必然趋势。直营与特许经营并不矛盾，企业可以根据自身实际情况选择结合两者或侧重于某一方式。当企业拥有一个实力雄厚、管理经验丰富的总部以及高效的配送中心时，可以选择特许连锁进行规模扩张；但特许经营的风险也不可忽视，资金雄厚的大企业多选择直营的形式以维护品牌。

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参考文献：

1. 唐晓辉. 中式餐饮成功连锁的四大要素[J]. 企业改革与管理, 2013(6).

2. 廖峰, 肖晓. 成都连锁餐饮企业特许加盟方式探析[J]. 西南交通大学(社会科学版), 2005(4).

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