1. 知识教育篇

- 培训超市生鲜部员工，确保其掌握全面的产品知识。教学内容应涵盖各类生鲜产品的特性、储存要求以及新鲜度判断方法。通过详细的培训材料、示范和实践操作，帮助员工熟悉各种产品。

2. 卫生与安全培训

- 着重于食品安全和卫生标准的遵守。课程需涵盖清洁、消毒、适宜储存温度的控制以及防止交叉污染。培养员工良好的个人卫生习惯，如正确穿戴工作服和使用防护设备。

3. 客户服务技巧提升

- 教授员工有效的沟通技巧和服务意识，包括主动帮助顾客、解答疑问、提供购物建议以及处理客户投诉的方法。

4. 销售技巧与产品陈列

- 培训员工如何布置、展示产品，正确标价，并传达促销信息。学习推销技巧，交流产品优势，并提供增值服务。

5. 库存管理与订货

- 包括订购、收货、检查、储存和退货的流程。员工需掌握库存盘点和跟踪技术，确保货架产品充足且不过时。

6. 团队协作能力强化

- 鼓励员工之间协作，通过团队活动和角色扮演来增强团队凝聚力，提升员工的团队合作意识。

7. 持续教育与跟进

- 由于生鲜部环境不断变化，持续的培训至关重要。定期提供培训，使员工能够紧跟行业趋势，应用新知识和技能，以提供高效且高质量的服务。

二、生鲜理货员岗位职责详解

岗位职责概览：

1. 遵守公司规章制度，维护销售环境秩序。

2. 负责区域卫生，保持整洁，不得随意摆放物品。

3. 严格按照规定价格销售，不得擅自调整。

商品管理与陈列：

1. 随时注意销售情况，及时补货，确保货品充足。

2. 对生鲜零星商品及时回收并检查质量，再归位存放。

3. 收回并处理品质不良的商品，不得出售过期或劣质产品。

4. 包装商品时注意品质与卫生，确保商品安全无损。

个人卫生与设备维护：

1. 保持地板、工作台及其他区域的清洁卫生。

2. 定期清洁和维护各种用具、刀具及设备。

3. 个人清洁卫生需达标，如手部消毒、工装整洁等。

4. 进行灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠等防虫工作。

温度控制与设备管理：

1. 控制冷藏柜、冷冻柜及冷库的温度在标准范围内。

2. 结束营业后需放下冷柜的遮盖帘并锁好冷库门。

3. 设备异常时需及时报告修理，必要时将商品转移以减少损失。

服务与促销：

1. 熟记商品计价代码，准确快速地进行计价。

2. 提供如饺肉、切骨头等销售服务，执行部门促销计划。

3. 按先进先出原则补货、理货，保持陈列柜整齐美观。

4. 管理仓库，保持干净整齐，标识明确。

5. 处理垃圾和丢弃的商品，定期清洁货架、冷藏库并进行消毒。

6. 控制成本，节约使用易耗品。

7. 确保销售区域商品条形码和价格卡正确无误。

8. 管理库存区商品码放安全有序，并执行先进先出原则。

9. 负责本部门销售区、加工间、仓库等处的日常清洁工作。

10. 检查展示柜商品价格标签准确性，并协助做好订货工作。

11. 向上级主管提出合理化建议以提升工作效率和顾客满意度。

成品仓库管理员岗位职责：

1. 负责所管辖区域成品的收货、发货、库存管理，确保物品定置、定位摆放，保证账物一致。

2. 负责货品出入库扫描数据的核对工作，确保数据准确无误。

3. 负责单据整理、数据汇总与分析，为部门决策提供数据支持。

4. 负责审查出库手续完整性，核对实物与发货单要求品种、规格、数量是否一致。

5. 负责货架及存放货品数据的异常盘查和处理。

6. 要求具备良好的沟通协调能力、吃苦耐劳的品质。

7. 工作严谨认真，遵守公司各项规章制度。

8. 熟悉电脑操作及日常办公软件的使用。

9. 具有一年以上成品仓库工作经验者优先考虑。

10-14项岗位职责详见第二部分的“生鲜理货员岗位职责”。

收银和商品管理方面

在商品打价时，应详细报出每件商品的金额，并在结束打价时统计商品总额，主动将结算小票放入购物袋或交给顾客。收银时应清晰唱票“收您多少钱”，并在找零时同样唱票“找您多少钱”。当顾客不多时，应主动为顾客提供商品分袋服务。收银时需保持正确、快速的操作，同时保持亲切友善的笑容。

当发生顾客抱怨或收银出现错误时，应通知店长或值班人员来处理，以确保收银工作的正常进行。除此之外，还需要负责便利店的安全管理和仓库管理，包括商品的订货、收货、摆货、退货及存货管理。

需熟知所售商品的种类、品牌、性能、产地、使用说明以及摆放位置，并能熟练地向顾客介绍和推销商品。保持店面整洁，确保通道畅通，爱护设备，并搞好设备卫生和环境卫生。同时要做好商品的防盗、防损工作，认真检查商品保质期，并及时记录和处理临近退货期的商品。

随时了解便利店商品的销售动态，及时补货，保持货架丰富。记录顾客的意见，并及时向主管反馈顾客需求的变化。遵守公司和油站的规章制度，协助店长开展各项服务工作，完成既定的销售指标。

宣传和推广方面

了解和掌握门店商品的分布情况、商品知识及相关知识，以便流利地回答顾客的各类咨询。掌握公司的促销内容，了解当日变价商品和特价商品，并向顾客进行推荐。通过售点与消费者的交流，宣传公司的经营产品和营业形象，提高产品知名度。

在售点派发公司经营产品的宣传资料和促销品。利用各种销售服务技巧和单品促销话术提高消费者的购买欲望，实现更多的销售。掌握生动化陈列规则，做好售点商品陈列、海报及展架等物料的维护工作，保持产品与促销品的标准化陈列和整洁。

了解和掌握商品知识以及商业法规，熟识和执行卖场内的作业规范。注意查看商品有效期，防止过期商品上架销售。了解顾客对商品的期望和建议，妥善处理顾客异议，并及时上报。收集竞品价格和市场活动资讯，及时上报。

严格执行卖场服务规范，做到仪容端庄、仪表整洁、礼貌待客、诚实服务，并严格遵守各项服务纪律。熟识产品或产品包装上应有的标志，以及自己责任内商品的基本知识。掌握商品标价知识，能熟练地使用标价机，正确打贴价格标签。

店面巡检方面

对于新开店面及新进驻公司，商品上货次日需进行巡检，其他正常运营的店面也需每周巡检两次。巡检内容包括：对用户的培训使用，与进驻公司的相关负责人对接，及时准确地将活动内容告知对方，进行活动推广。还需管理店面服务人员的日常工作，以及店面及合作公司的物料维护及制作需求提报。反馈店面及公司货架的临期商品和滞销商品的情况。

生鲜超市管理

随着生鲜经营概念的引入，不少企业在实践中遇到了问题。要客观认识生鲜区在大型超市中的地位，决策前需深入了解生鲜区的经营管理难度和要求。生鲜经营是现代大型超市不可或缺的部分，反映出超市业态的成熟程度。但同时也要看到生鲜商品的复杂性和管理的困难性。在决策是否开展生鲜经营时，应量力而行、谨慎决策，避免盲目扩张导致管理困难。对于生鲜经营在中国零售业的发展，目前正处于导入阶段。在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都需要逐步探索和积累经验。生鲜经营企业需对鲜货管理有充分的估量和心理准备，不可因短期困难而轻易改变策略。良好的回报是建立在良好的管理基础之上的，坚持不懈地强化和细化经营管理，相应的回报值得期待。

对于生鲜经营者而言，充分客观地认识生鲜区在大型超市中的地位是高水平经营的基本出发点。把握规模定位的基本原则，以及运用企业的自有资源来体现经营规模，是一项重要的前期策划工作。生鲜经营需要规模化经营，但投资规模并非*形式，各个要素可以灵活组合。在争取规模经营的要特别注意投资规模的经济合理性。

在考虑生鲜区的规模定位时，需以当地的消费环境为依据确定生鲜经营方向和商品结构。选择生鲜区的经营模式、项目和手法时，要先确定生鲜品类和商品结构，再根据资金实力规划和配置相关设备。超市的业态形式直接影响生鲜区的经营规模及其要素配比。

超市生鲜区的生存和发展在于与传统肉菜市场的根本性差异，如改善购物环境、融入超市经营管理要求等。维持高水平的生鲜经营水准，需要以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。制定和坚持管理标准关系到企业形象，也影响到生鲜区的最终成败。

生鲜经营的生命力在于多样化和创新经营。人们的饮食消费多样化且不断变化，生鲜经营要因应消费变化而推陈出新。生鲜经营企业应着力培养产品开发的核心能力和良好的学习能力，提高销售规划的能力，以应对主力商品销售周期的变化。

国内企业在生鲜经营初期，由于对资金投入、管理人员经验等方面的考量，大多选择租赁经营的方式。选择自营方式的企业因管理困难而效果不济，转而尝试分区分类租赁经营，但效果仍不理想。可见，自营和租赁经营在生鲜经营主体和方式选择上的优劣问题具有相当的普遍性。

对于经营主体和方式的优选问题，首要的是生鲜经营企业无论选择何种经营方式，都离不开强大的经营管理能力这一基本条件。若未能确立经营管理标准，建立管理体系，任何经营方式都难以取得满意的业绩。

从一些大型超市成功的生鲜租赁经营案例来看，它们一般具备自营管理经验和供应商资源积累。其租赁经营部分仅占生鲜区的一定比例。因此在经营方式选择上，初期应以自营为主，待积累一定管理基础和协调能力后，再逐步考虑自营和租赁的结合，以扩大租赁经营的效益和供应商资源的利用。

在租赁经营过程中，应注意发挥供应商的作用，加强互动合作，营造有利的生鲜经营外部环境，并在销售高峰期寻求共同发展。在这方面，需要深入思考的问题包括：

如何协调自制产品和供应商产品的品类和品种搭配，以提高毛利和丰富生鲜商品品种？

超市是否有能力自主开发产品，并引导促进供应商推出新品？

超市能否提高半成品的进货比例，使加工环节有效外移，以减小超市生鲜区的加工面积、设备投入和产品生产周期？

在销售旺季，是否可以将部分加工环节转移给周边供应商，以提高商品的有效供应量？

生鲜经营的方式选择涉及到企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合。解决上述问题有助于实现超市生鲜区、承包经营者和供应商的三方共赢。在生鲜经营的五个基本管理问题中，管理标准和体系已成为影响目前生鲜经营的最核心问题，也是超市企业提升水平的难点。解决这些难题对生鲜经营及超市的未来发展至关重要。

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